A sajt készítéséhez kizárólag tejoltót és sót használok. Így fejlődését csakis az eljárás hőmérséklet, a pára és az idő alakítja. Bár van hátránya annak, hogy jellegének kialakításában nem szerepel sajtkultúra - mely segítené "ezernyi veszélytől" is megóvni, a nagyobb figyelemért bőven kárpótol a sokkal határozottabb, természetes, egyedi íz.