Alacsony hőfokon és csak annyi oltóval vannak beoltva, hogy alvadásuk 18-24 óra alatt megtörténjen. Ezért a sajttészta sokáig marad krémes, nem egyszer szinte kenhető, optimális esetben íze tovább őrzi a tej természetességét. Már a kész sajt is csak napok után, fokozatosan válik "sajtosabbá".  Jól egészíti ki ízét a néhány nap után megjelenő fehér hamvas nemes penész réteg.  Kétféle méretben készülnek. A nagyobb (12-14 dkg) méretűek elsősorban csemege üzletekben keresettek, míg a kisebbeket  (1.5-2 dkg) inkább éttermek és rendezvények vásárolják. A színe a megjelenő penész rétegnek köszönhetően a halvány szürkétől a már-már fehérig változhat.