Mangalica húsáruk

Károly Tóth, ein Bauer aus Iklódbördőce, begann sein Geschäft mit zwanzig Mangalica-Schweinen im Jahr 2007 nach Familien-Traditionen. Die Tiere sind in Freilaufgehegen untergebracht, die an drei Seiten von Holzgebäuden umgeben sind, in denen sie sich zurückziehen können und auch das Abferkeln erfolgt hier. Das Futter besteht im Wesentlichen aus Getreide, das vom Besitzer selbst produziert wird. Vom Frühling bis Herbst erhalten sie viel grüne Luzerne, und im Winter Luzerneheu und Luzernesilage. Den Tieren werden weder Wachstumsförderer noch Antibiotika verabreicht. Károly Tóth stellt seine Produkte nach einem traditionellen, hauseigenem Verfahren her. Je nach Größe und Dicke reifen der geräucherte Schinken und Speck 3 bis 5 Wochen in Salz und Marinade und sie werden dann nach 3-4 Tagen Räucherung getrocknet. Würste und Salami enthalten nur traditionelle Gewürze, genau wie die gekochte Füllwaren wie Würste, Schweinekäse, Leberkäse. Würste und Salami bekommen für 2-3 Tage kalte Räucherung. Sie erhalten keine anderen Zusätze oder Konservierungsmittel als Gewürze während der Würzung oder des Pökelns.